À la rencontre des femmes qui sèment l’avenir du Sénégal

Aminata Niang, restauratrice sénégalaise, plonge sa longue louche dans une jatte de bouillon et en verse sur une assiette emplie de thiéboudiène, le plat national composé de poisson et de légumes épicés servis sur du riz cuit à la vapeur. Levant les yeux vers ses clients, elle leur fait signe de se mettre à table. 

Quand elle était petite, elle préparait déjà ce plat dans la cuisine de sa mère. Mais son thiéboudiène a aujourd'hui quelque chose de différent : elle l’a confectionné avec du riz cultivé près de chez elle, à Saint-Louis, et non comme d'habitude avec du riz importé. « Le riz local, au grain court et commercialisé à l'état de brisures, est de plus en plus apprécié et demandé dans tout le Sénégal », explique-t-elle.